宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢 (A)
A. 6个月以后
B. 5个月以后
C. 4个月以后目前，我国最大的食品安全风险来源是什么 (A)
A. 致病微生物
B. 农兽药
C. 重金属
D. 食品添加剂下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症 (A)
A. 霉变甘蔗中毒
B. 海鲜导致腹泻
C. 小龙虾引起哈夫病沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌 (A)
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 异尖线虫有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品 (错)
软饮料中的酒精含量通常为多少 (A)
A. 低于0.5%
B. 高于0.5%
C. 0.005
D. 0.01下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多 (A)
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 一样多
D. 羊肉下列哪个不是干啤酒的特点 (A)
A. 低发酵度
B. 口味清爽
C. 在口中不留余味
D. 低热值、低糖品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩 (A)
A. 在口中打转
B. 小口慢吞
C. 含在口中
D. 立即咽下以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色 (A)
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 家禽肉以下哪种肉类，可以冷冻贮藏的时间更长 (A)
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 一样
D. 猪肉虾在冰箱里保存了很长时间会变成什么颜色 (A)
A. 黑
B. 绿
C. 蓝
D. 黄香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果 (A)
A. 12℃以上
B. 4℃～8℃
C. 0℃～4℃
D. 8℃～12℃下面属于海鲜低温保鲜的方法是 (A)
A. 选项全是
B. 冷藏保鲜
C. 微冻保鲜
D. 冰温保鲜真空包装的鲜肉在冷却条件下能储存多少天 (A)
A. 30天
B. 15天
C. 10天
D. 25天鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天 (A)
A. 7天
B. 3天
C. 10天
D. 14天肉制品的快速冻结需在多少温度下完成 (A)
A. -30-25℃-10℃
B. -15
C. -20-15℃-5℃
D. -10禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏 (A)
A. -12℃
B. -5℃
C. -10℃
D. -15℃一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间 (A)
A. 712天4天
B. 2
C. 816天6天
D. 4榴莲最适宜的储藏温度是 (A)
A. 13～15℃
B. 20～30℃
C. 15～20℃
D. 0～10℃莲雾最适宜的储藏温度是 (A)
A. -5～5℃
B. 10～20℃
C. 15～25℃
D. -10～-5℃葡萄最适宜的储存温度是 (A)
A. -1℃～0℃
B. -5℃～-3℃
C. -3℃～-1℃
D. 0～5℃哪一品种的葡萄，比较耐储藏 (A)
A. 晚熟品种
B. 中熟品种
C. 无色品种
D. 早熟品种淡炼乳，开罐后应在多久内食用完 (A)
A. 1～2天
B. 4～5天
C. 7天
D. 14天炼乳最佳的贮藏温度是多少 (A)
A. -10℃以下
B. 2～5℃
C. -1～-3℃
D. -4～-5℃一般情况下，罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间 (A)
A. 9个月
B. 1年
C. 6个月
D. 18个月一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间 (A)
A. 1年
B. 18个月
C. 9个月
D. 6个月炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少 (A)
A. 15℃
B. 20℃
C. 25℃
D. 35℃奶油在-15～-18℃的储藏温度下，可以保存多久 (A)
A. 7～10个月
B. 1个半～2个半月
C. 3～6个月
D. 1～1.5个月奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久 (A)
A. 1个半～2个半月
B. 7～10个月
C. 3～6个月
D. 1～1.5个月奶油在0～-1℃的储藏温度下，可以保存多久 (A)
A. 1～1.5个月
B. 3～6个月
C. 1个半～2个半月
D. 7～10个月奶油最适宜的冷藏储存温度是多少 (A)
A. -5～5℃
B. 8～10℃
C. 1～3℃
D. -10～8℃打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久 (A)
A. 2-3周
B. 1-2周
C. 3-4周
D. 4-5周打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久 (A)
A. 1周
B. 3周
C. 2周
D. 4周冬季存放啤酒时温度不得低于多少度 (A)
A. ’-1.5℃
B. -2℃
C. 1℃
D. 0℃制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项 (A)
A. 增稠剂
B. 糖
C. 鲜乳或奶粉
D. 乳酸菌制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么 (A)
A. 奶酪
B. 奶油
C. 酸奶
D. 黄油做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用 (A)
A. 选项全是
B. 起到凝固作用
C. 使蛋糕更爽口
D. 香味和颜色的促进炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的 (A)
A. 抗氧化剂
B. 防腐剂
C. 香精
D. 稳定剂在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么 (A)
A. 浸盐水
B. 干燥
C. 熏硫
D. 热烫熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用 (A)
A. 选项全是
B. 稳定
C. 膨松
D. 甜味加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用 (A)
A. 着色
B. 防腐
C. 抗氧化
D. 护色以下产品不能使用复原乳为原料的是 (A)
A. 巴氏乳
B. 调味奶
C. 酸奶制作干鱼的时候，需要避免以下哪一点 (A)
A. 曝晒
B. 有风天
C. 放阴凉处
D. 有光天火腿腌制需多长时间 (A)
A. 1个月
B. 1天
C. 1年
D. 7天制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度 (A)
A. 32℃
B. 38℃
C. 40℃
D. 10℃巧克力的主要原料指/是 (A)
A. 可可脂
B. 可可浆
C. 可可粉
D. 可可熔浆意式咖啡是用哪种方式制作的 (A)
A. 萃取
B. 压榨
C. 滤泡
D. 闷蒸白咖啡和黑咖啡哪一种是低温烘焙烤制而成的 (A)
A. 白咖啡
B. 都不是
C. 都是
D. 黑咖啡卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少 (A)
A. 1:1:1
B. 1:1:2
C. 1:1:3
D. 1:2:1冰淇淋中乳化剂的作用是什么 (A)
A. 增强乳化作用
B. 防腐作用
C. 提高甜度
D. 使冰淇淋变硬下列不是饼干甜味剂的是 (A)
A. 紫草红
B. 甘草酸三钾
C. 甘草酸铵
D. 甘草酸一钾酶在饼干中的作用 (A)
A. 选项全是
B. 降低弹性
C. 改进面筋的品质
D. 降低黏度乳制品在饼干制作中的功能是 (A)
A. 选项全是
B. 使饼干上色
C. 使饼干更加酥软
D. 为饼干增加风味食品乳化剂有哪些作用 (A)
A. 选项全是
B. 改变脂肪晶体结构
C. 稳定水中油型乳液
D. 稳定油中水型乳液糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂 (A)
A. 选项全是
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 酒石酸糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加 (A)
A. 选项全是
B. 茶多酚
C. 磷脂
D. 维生素E口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么 (A)
A. 胶基物质
B. 香精
C. 糖浆
D. 防腐剂为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上 (A)
A. 5
B. 1
C. 2
D. 3我国对餐饮服务实行什么制度 (A)
A. 许可
B. 审查
C. 备案以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸 (A)
A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸下面哪种食物中蛋白质含量最高 (A)
A. 大豆
B. 肉类
C. 奶类
D. 水果蒸馏酒的主要卫生问题是什么 (A)
A. 甲醇
B. 细菌污染
C. 黄曲霉毒素
D. 食品添加剂哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (A)
A. 甲基汞
B. 铅
C. 砷
D. 镉对钙吸收有利的营养素是什么 (A)
A. 维生素D
B. 饱和脂肪酸
C. 草酸
D. 维生素E如何鉴别雌性河蟹 (A)
A. 脐盖圆形
B. 脐盖为三角形
C. 油多
D. 蟹肉多在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味 (A)
A. 0℃
B. -3℃
C. 10℃
D. 8℃“速生鸡”是怎么来的 (A)
A. 正常喂养
B. 激素喂养
C. “填鸭式”喂养制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到 (A)
A. 70℃
B. 80℃
C. 90℃硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜 (对)
猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用 (对)
为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂 (A)
A. 稳定剂
B. 防腐剂
C. 甜味剂
D. 增稠剂有机磷农药中毒主要引起什么损伤 (A)
A. 神经系统损伤
B. 肝损伤
C. 肾损伤
D. 骨骼损伤禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个 (A)
A. 织纹螺
B. 花螺
C. 黄泥螺
D. 田螺常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么 (A)
A. 剩米饭、酒酿
B. 河豚鱼
C. 甘蔗
D. 蘑菇以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高 (A)
A. 玉米油
B. 椰子油
C. 可可油
D. 棕榈油以下哪项不是必须标示在营养成分表中的内容 (A)
A. 维生素
B. 能量
C. 脂肪和蛋白质
D. 碳水化合物和钠从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次 (A)
A. 每年
B. 每半年
C. 每二年
D. 每三年以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是 (A)
A. 没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
B. 企业标准
C. 产品明示的质量承诺
D. 没有明示在食品标签上的食品安全国家标准下列关于商业无菌的说法，错误的是 (A)
A. 商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
B. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。
C. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
D. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于 (A)
A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人下列哪个内容可以不在食品标签中标示 (A)
A. 产品批号
B. 转基因食品
C. 贮存条件
D. 辐照食品如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请 (A)
A. 国务院卫生行政部门
B. 省级卫生行政部门
C. 国务院食品安全监督管理部门
D. 省级食品安全监督管理部门大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是 (A)
A. 8℃～60℃
B. －15℃～0℃
C. 0℃～9℃
D. 61℃～70℃餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩 (A)
A. 切酱牛肉
B. 切生牛肉
C. 炖牛肉
D. 洗生牛肉食品经营者改变食品经营许可事项 (A)
A. 应当向原许可机关申请变更
B. 必要时向原许可机关申请变更
C. 向原登记注册机关申请变更
D. 无须申请变更对餐饮服务提供者而言， 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是 (A)
A. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
B. 尽量缩短食品存放时间
C. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
D. 尽快使用完购进的食品原料保存火腿的最适温度是 (A)
A. 04℃12℃
B. 8
C. 59℃10℃
D. 6发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质 (A)
A. 龙葵素
B. 秋水仙碱
C. 巴豆素七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是 (A)
A. 易感染上旋毛虫病
B. 不够鲜嫩炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的 (A)
A. 25%～40%
B. 60%～80%
C. 10%以下
D. 40%～60%甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用 (A)
A. 4分钟
B. 3分钟
C. 1分钟
D. 2分钟熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用 (对)
判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及 (A)
A. 香气和滋味
B. 品种
C. 叶底买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于 (A)
A. 10%
B. 5%
C. 30%
D. 20%鲤鱼体内哪种元素含量丰富 (A)
A. 钾
B. 铁
C. 锌
D. 磷核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效 (A)
A. 鞣酸
B. 维生素D
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸最早开始工业化生产饼干的是哪个国家 (A)
A. 英国
B. 中国
C. 法国
D. 美国大部分情况下，糖果的主要原料是什么 (A)
A. 砂糖和液体糖浆
B. 单糖
C. 双糖儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有 (A)
A. 苦杏仁苷
B. 氰化钾河豚鱼的哪个部位毒素最强 (A)
A. 卵巢和肝脏
B. 血液
C. 鱼皮
D. 眼睛白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成 (A)
A. 蒸馏
B. 发酵
C. 压榨
D. 调制春茶是指当年几月中下旬到几月中旬之间采制的茶叶 (A)
A. 4,5
B. 2,4
C. 1,3
D. 2,5韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面 (A)
A. 配料、工艺
B. 口感
C. 制作工艺
D. 储藏方式下面哪一项不适合使用冷海水保鲜 (A)
A. 草鱼
B. 虾类
C. 蟹类
D. 贝类下列青枣的保鲜方法最佳的是 (A)
A. 沙藏法
B. 降温法
C. 常温储存法
D. 冷冻法婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂 (A)
A. 色素
B. 香荚兰豆浸膏
C. 香兰素
D. 维生素吉利丁和琼脂都是做蛋糕时用的凝固剂，它们的区别是 (A)
A. 来源不同
B. 作用不同
C. 添加量不同
D. 口感不同牛肉预冷后需要在多少温度下分割 (A)
A. 10℃
B. 15℃
C. 20℃
D. 25℃为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间 (A)
A. 72小时
B. 36小时
C. 12小时
D. 24小时乳化性物质在巧克力中的作用是 (A)
A. 延缓起霜
B. 降低黏性
C. 增加口感
D. 激发香气以下哪种做法可以防止巧克力起霜 (A)
A. 加表面活性剂
B. 放在无氧处
C. 加入牛奶
D. 放在富氧处以下哪种方式不是我们常用的煮咖啡方法之一 (A)
A. 过滤法
B. 重力法
C. 泡煮法
D. 加压法在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项 (A)
A. 延长保质期
B. 提高冰淇淋黏度
C. 防止冰晶产生
D. 使外观圆滑细腻每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶 (A)
A. 10千克
B. 20千克
C. 2千克
D. 8千克以下不属于饼干坯成型方法的是 (A)
A. 发酵
B. 挤注成型
C. 辊印成型
D. 切割成型韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低 (对)
威化饼干饼皮中通常添加哪种油 (A)
A. 棕榈油
B. 奶油
C. 黄油
D. 猪油糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是 (A)
A. 选项全是
B. 改善口味
C. 调节糖酸比
D. 增进香味在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感 (A)
A. 选项全是
B. 有机酸
C. 天然食品原料
D. 香料制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据 (A)
A. 食品安全风险评估结果
B. 国外食品安全标准
C. 监督检查结果
D. 抽样检验结果乙醇含量大于等于多少的饮料酒类可豁免强制标示营养标签 (A)
A. 0.005
B. 0.01
C. 0.015
D. 0.02以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是 (A)
A. 香菇
B. 木耳菜
C. 菠菜
D. 萝卜家庭腌制咸菜，几天后吃最安全 (A)
A. 20天
B. 10天
C. 6天需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品 (A)
A. 婴儿配方食品
B. 蜂蜜
C. 包装饮用水
D. 熟肉制品对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理 (A)
A. 可以继续销售
B. 不得继续销售
C. 降价销售罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测 (A)
A. 商业无菌
B. 大肠菌群
C. 金黄色葡萄球菌食品安全管理者原则上每年应接受不少于多长时间的餐饮服务食品安全集中培训。 (A)
A. 40小时
B. 30小时
C. 50小时
D. 10小时生产经营者发现食品安全标准执行中有问题应向何部门报告 (A)
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 食品安全监管部门
D. 供销合作部门学校食堂常规自查的频次 (A)
A. 每天1次
B. 每月1次
C. 每月2次
D. 每季度1次学校食堂的食品安全记录和采购验收记录至少保存多久 (A)
A. 2年
B. 3个月
C. 6个月
D. 1年婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定 (A)
A. 蔗糖
B. 反式脂肪酸
C. 芥酸
D. 亚油酸对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确 (A)
A. 食品再加热不要超过3次
B. 加热时中心温度应高于70℃
C. 冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
D. 食品再加热不要超过一次学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 (A)
A. 2小时
B. 1小时
C. 3小时
D. 4小时世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 (A)
A. 6克
B. 3克
C. 9克
D. 12克用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险 (A)
A. 以下都对
B. 贮存
C. 运输
D. 装卸食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标 (A)
A. 不作规定
B. 不得检出
C. 限量值为0
D. 以上说法均错误对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，哪一部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。 (A)
A. 国务院食品安全监督管理部门
B. 本省食品安全监督管理部门
C. 本市食品安全监督管理部门
D. 本地区食品安全监督管理部门食品安全年度监督管理计划应当将下列哪些事项作为监督管理的重点 (A)
A. 以下都是
B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
C. 发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者
D. 食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同哪个部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法 (A)
A. 国务院有关部门
B. 本省食品安全监督管理部门
C. 本市食品安全监督管理部门
D. 本地区食品安全监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报哪些部门 (A)
A. 以下都是
B. 投资主管部门
C. 证券监督管理机构
D. 有关的金融机构县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受哪些信息 (A)
A. 以下都是
B. 咨询
C. 投诉
D. 举报食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的哪些人进行责任约谈。 (A)
A. 法定代表人或者主要负责人
B. 后勤管理人员
C. 技术总监
D. 销售经理下列哪种信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布 (A)
A. 以下都是
B. 国家食品安全总体情况
C. 食品安全风险警示信息
D. 重大食品安全事故及其调查处理信息县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当加强对执法人员食品安全的哪方面培训，并组织考核 (A)
A. 以下都是
B. 法律、法规
C. 标准
D. 专业知识与执法能力等哪个部门组织制定国家食品安全事故应急预案 (A)
A. 国务院
B. 市场监管总局
C. 食品监督管理部门
D. 公安局食品安全事故应急预案应当对哪些方面作出规定 (A)
A. 以下都是
B. 食品安全事故分级
C. 事故处置组织指挥体系与职责
D. 预防预警机制等调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明哪些部门有关及其工作人员的责任。 (A)
A. 以下都是
B. 监督管理部门
C. 食品检验机构
D. 认证机构相关部门接到食品安全事故的报告后，应采取哪些措施，防止或减轻社会危害 (A)
A. 以下都是
B. 开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。
C. 封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。
D. 做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
罐头食品一般无须添加防腐剂来达到延长保质期的目的 (对)
消费者要在医生或者临床营养师指导下使用特殊医学用途配方食品 (对)
食用酸汤子、湿米粉、变质木耳易导致椰酵假单胞菌食物中毒 (对)
贝类不产生毒素，但摄食有毒藻类后，可能会蓄积贝类毒素 (对)
复原乳没营养，是“假牛奶” (错)
猪蹄中含有大量的胶原蛋白，多吃能够美容 (错)
酱油标签上标注氨基酸态氮含量越高，表明酱油越好 (对)
肥胖者为了控制体重应该不吃早餐 (错)
奶奶根据自己喜欢的口味，长期只用单一品种的食用油 (错)
当食用到霉变或发苦的坚果时，应立即吐掉，并用清水漱口 (对)
蛋白质的食物主要来源有鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品 (对)
使用公筷公勺能减少幽门螺杆菌的感染风险 (对)
炒菜时等到油锅冒烟后再下菜，炒出来的菜更香、更健康 (错)
以下哪种食物发芽后不能食用 (A)
A. 土豆
B. 大蒜
C. 黄豆
D. 糙米容易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 (A)
A. 禽肉类，奶类及其制品
B. 蔬菜水果
C. 谷类
D. 豆类及其制品食品的保质期是指它的 (A)
A. 最佳食用期
B. 生产日期
C. 最终食用期
D. 出厂日期纯牛奶（高温灭菌乳）可以添加防腐剂吗 (A)
A. 不可以
B. 可以小明在超市买了牛奶，包装上注明“巴氏杀菌乳”，应该怎么储存 (A)
A. 低温冷藏短期储存
B. 常温长期储存无糖饮料喝起来觉得很甜，这主要是其中添加了 (A)
A. 甜味剂
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖3·15晚会曝光了 “瘦肉精”羊肉，下面哪些物质属于“瘦肉精” (A)
A. 克伦特罗
B. 恩诺沙星
C. 克林霉素下面甜味剂中哪种是天然甜味剂 (A)
A. 甜菊糖
B. 糖精钠
C. 安赛蜜咖喱粉起源于 (A)
A. 印度
B. 泰国
C. 日本味精的主要呈鲜物质是什么 (A)
A. 谷氨酸
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素以下关于保健食品的特征描述不正确的是 (A)
A. 保健食品是药品
B. 保健食品是特殊食品
C. 保健食品适用于特定人群食用
D. 保健食品具有特定的保健功能全民健康生活方式膳食行动倡导“三减三健”，“三健”指 (A)
A. 健康口腔、健康体重、健康骨骼
B. 健康视力、健康体重、健康内脏
C. 健康眼睛、健康体重、健康内脏下图是饮料还是保健食品 (A)
A. 保健食品
B. 饮料康康一家自驾出去野炊，午餐准备食用自热食品，以下哪种做法正确 (A)
A. 食用前，阅读产品使用说明，严格按照产品提示操作
B. 在汽车密闭环境食用
C. 直接放置小卖部玻璃餐桌操作食用
D. 将使用后的发热包随意丢置月饼是中秋佳节的传统糕点，云南地区的特色月饼为 (A)
A. 云腿月饼
B. 广式月饼
C. 苏式月饼以下哪种食物富含碘 (A)
A. 海带
B. 木耳
C. 胡萝卜蜂蜜适宜的冲调温度一般是 (A)
A. 60℃
B. 80℃
C. 100℃苹果有病斑时，通常是受到什么真菌的侵染 (A)
A. 展青霉素
B. 黄曲霉素
C. 赭曲霉素
D. 橘青霉素淡水鱼虾中可能有哪类寄生虫，会导致人患肝吸虫病 (A)
A. 华支睾吸虫
B. 猪肉绦虫
C. 蛔虫
D. 曼氏迭宫绦虫在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是 (A)
A. 12%18%10%
B. 9%
C. 5%~6%生物胺主要存在于下列哪种食品中 (A)
A. 发酵类食品
B. 肉
C. 调味品
D. 水产品海鲜中的病菌主要是哪种 (A)
A. 副溶血性弧菌
B. 大肠杆菌
C. 李斯特菌烂生姜不能吃是因为含有以下哪类有毒物质 (A)
A. 黄樟素
B. 龙葵素购买速溶藕粉制品，其中纯藕粉的含量应大于多少 (A)
A. 50%
B. 15%
C. 5%
D. 10%我国国家标准中规定的全脂牛乳中脂肪含量为多少 (A)
A. ≥3.1％
B. ≥8.1％
C. ≤0.5％低脂冰淇淋其脂肪含量为多少 (A)
A. 6%～8%
B. 20%～25%
C. 14%～16%
D. 10%～12%奶油的脂肪含量比牛奶增加了几倍 (A)
A. 20～25倍
B. 6～8倍
C. 30～35倍
D. 10～15倍奶酪的钙含量是等量普通牛奶的几倍 (A)
A. 6～8倍
B. 10倍
C. 5倍
D. 3倍无糖可乐中的无糖标准，是指每100毫升的含糖量不高于 (A)
A. 0.50%
B. 0.10%
C. 5.90%
D. 2.80%活性乳酸菌饮料在室温放置下易出现变色，主要与什么有关 (A)
A. 黄杆菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 大肠杆菌糖精钠能使水果干变得更甜，它能在下列哪种果干中使用 (A)
A. 芒果干
B. 雪梨干
C. 所有
D. 香蕉干乳酸菌饮料的蛋白质含量为多少 (A)
A. 0.7％以上
B. 1.2％以上
C. 0.4％以上
D. 1.7％以上牲畜屠宰前，需提前多长时间断食 (A)
A. 1224小时30小时
B. 20
C. 610小时10小时
D. 2酸马奶pH为多少时，霉菌将无法增殖 (A)
A. 5.0以下
B. 6
C. 5.7
D. 7想要酿造酸马奶，哪个季节最合适 (A)
A. 夏季
B. 冬季
C. 秋季
D. 春季包装成型的冰激凌，需要放入冷藏室硬化多久 (A)
A. 12个小时
B. 10个小时
C. 8个小时
D. 4个小时下列哪个物质是冰淇淋中常用的乳化剂 (A)
A. 山梨糖醇
B. 香料
C. 羧甲基纤维素
D. 色素下列哪种饼干在烘烤时丧失的水分最多 (A)
A. 奶油薄脆饼干
B. 咸味薄脆饼干
C. 清水饼干
D. 苏打饼干